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凉拌猪耳朵(5/8)
新鲜的猪耳朵,烧皮,洗净!锅中加入沫过猪耳的水,加入姜片葱花,半碗的料酒,飞水
飞水过后的猪耳朵,再改刀分块,方便卤煮和入味!洗净
锅中放入沫过猪耳朵的水,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,姜片,白胡椒粒,小茴香!
一勺黄豆酱,小半勺老抽,一勺生抽,三颗冰糖,两滴鱼露,半勺耗油,一勺料酒!大火卤煮(电磁炉2200),卤汁见底,猪耳朵就卤煮好了! 我家的勺子,参考陶瓷小汤勺
姜蒜沫一定要多,然后鱼腥草切碎,一根青椒(看自己的喜好,也可以放黄瓜)
芹菜葱花切断
卤煮后的猪耳用清水冲一下,切片。 加入秘制辣椒油,花椒粉,鸡精,醋,白糖,还有锅中剩下的卤汁! 搅拌均匀,美味就成
因为加入了卤汁所以不用放盐,卤汁不要熬的太粘稠,不方便凉拌!醋也可以少许就成,不适合过酸! 夏天到了,配个稀饭,来个青菜,棒棒哒