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日式梅子酒&梅子露&梅子酱,这个夏天将是酸甜沁心的梅子味儿!(5/14)
青梅提前一天洗净,彻底晾干。
泡酒前要做一个分拣,把不好的、有伤口的梅子挑出去,后面我用这些梅子做了甜品吃,一点不浪费。
以一层梅子一层冰糖把整个的容器装满,梅子、酒和冰糖的比例是1:1:0.7
然后倒入高度粮食酒,我用的是39度的九江三蒸酒。
盖好盖,不用放气,梅子酒不会产生气体,放在阴凉干燥的地方,半年后就可以收获好喝的梅子酒了!
【梅子露】的青梅,我做了一下撮青,就是把洗好的青梅放在盐里面逐个搓一搓。搓青是为了加速青梅的氧化,让梅子香甜的味道提前释放出来。
用到了大块的黄冰糖,遇到特别大块儿的,我就把它打成了冰糖粉。 大家用白砂糖也可以。
一层梅子一层冰糖把整个的容器装满,最后倒15ml的糙米醋,用苹果醋也可以。
放醋可以加速发酵的过程,帮助梅子露里面液体的产生,所以必不可少。
接下来密封阴凉处存放就可以了,我没有放冰箱(冰箱没那么大空间)。第一两周需要每天开盖儿放放气——就像做酵素一样,青梅和糖在氧化发酵的过程中会产生二氧化碳,慢慢液化后就没什么气体,一两个月后就能喝了。
等全部冰糖溶化,青梅的果汁儿淅出,就可把液体的部分单独过滤出来冰箱存放。但我决定今年一直浸泡着,多浸出青梅的味道。随喝随取,毕竟糖本身就是防腐剂。 以少量梅子露加冰块、加气泡水或普通冰水,每一杯都清新冰爽——是大自然本来的香甜味道了!
最后是【梅子果酱苏打】,分拣出来,有伤痕的青梅,我用它煮了梅子酱。
梅子肉和冰糖的比例是1:1,我没有加一滴水。你如果怕煮糊也可以另外加少量的水,因为青梅的果胶非常的丰富,所以煮梅子酱的时候不用另外加柠檬汁了。中小火煮半个小时到粘稠就可以啦!
直接用梅子酱加冰块、加苏打水,就是一杯酸酸甜甜、非常清凉、透着大自然气息的冰饮啦!