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可可旋风卷(26/52)
鸡蛋四个，分离到两个盆里
称量砂糖40克
砂糖一次性倒进蛋白中即可，如果想蛋糕胚烤的厚一些，可以分三次加
准备好蛋糕粉（低筋粉）
称量45克备用
制作蛋黄糊
蛋黄用蛋抽打散
加40克纯牛奶
加40克玉米油，不要用花生油，菜籽油一类味道很重的油
用蛋抽打散
筛入低筋粉45克
划Z字形搅拌均匀，不要画圈，因为会消泡严重
全部搅拌均匀至无干粉颗粒备用
称5克可可粉
加入少量水化开，至无干粉状态
裱花袋套在杯中备用
蛋白打发至弯钩状态，我这个稍微有点打过了，分两次加到蛋黄糊里
用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌
倒一半面糊到28*28金盘中
用刮板刮平
在震两下烤盘，震出大气泡
用手指沿模具边缘捋一遍，把残留的面糊清理干净
可可糊与剩下的一半面糊混合，动作要快，但又不要特别用力
取一部分面糊放到碗中，与可可糊混合，再倒入盆中
翻拌均匀，同样不要画圈搅拌
倒入裱花袋中
用夹子封好口
剪开一个小口
轻柔快速的挤到烤盘中
全部填满
关键部分来了，手重新洗干净，用手指插到面糊中，一定要插到最底部，画蛇形，具体看下图
按这个图先画红色，转90度再画绿色，然后震两下烤盘，震出气泡
再用刮板刮平，震两下
烤箱上下火180度提前预热，放入预热好的烤箱中层，烤15分钟即可，烤箱脾气不一样，根据自己的来调节时间和温度
烤15分钟左右即可
出锅，倒扣一小会
脱模
稍微放凉，马上撕油布容易黏连
轻轻撕开油布
全部撕下来
撤去晾网，把四边各切下一条
露出花纹，找一面最漂亮的，作为断面
准备一个擀面杖，油纸向自己的方向卷，同时提起油纸，往前推
下压擀面杖
擀面杖向自己的方向卷起来，同时把蛋糕卷向前推，卷紧一点
边上的接口处，用刀切成斜面，更服贴
用擀面杖下压，裹紧一些
都卷好后，把油纸重新从头卷起来，紧一些
都卷好以后，可以油纸外面贴上胶带固定
放在冰箱冷藏半小时以上，我是第二天早晨切的，效果还是不错的
拍照很重要哦
好啦，就介绍到这里，伙伴们一起做起来吧