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水果抱抱卷(9/23)
2个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。 注意搅拌碗里要无水无油,蛋清中不要混入蛋黄,否则会影响打发的成功率。
在干净的搅拌碗里倒入20g牛奶和20g玉米油。 牛奶也可以用清水代替。
拌匀后筛入40g低筋面粉和6g玉米淀粉。 过筛,可以让成品的口感更加细腻。
用划Z字形的手法搅拌至混合均匀,加入刚刚分离好的2个蛋黄。 千万不要打圈搅拌哦,不然面糊会起筋,影响成品的松软度。
再次用打蛋器划Z字形,搅拌至面糊顺滑,放在一旁备用。
在装蛋清的搅拌碗里挤入几滴柠檬汁,倒入10g细砂糖。 柠檬汁既可以去除蛋腥味,还能有助于打发,成品的口感也会更具风味。
用电动打蛋器打发至蛋白细腻后,再加入10g细砂糖。
继续打发至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白糊会出现小弯钩的状态。
将1/3蛋白糊倒入蛋黄面糊当中。 注意这一步操作要一气呵成,中间尽量不要停留,因为放久了蛋白糊会消泡,导致成品烘烤失败。
用刮刀翻拌、切拌至混合均匀。 注意不要打圈搅拌,避免消泡。
继续倒入剩余的蛋白糊,翻拌、压拌均匀。
把拌好的面糊快速装入裱花袋中,在底部剪出小口。
把面糊用画圈的方式,在铺有油纸的烤盘当中挤成圆饼状。
放入提前预热到170度的烤箱中层,上下火170度烤15~20分钟。 每个烤箱都会存在温差,记得提前调整好烤箱的温度,并且注意观察,不要烤糊咯~ 没有烤箱的话,也可以试着用平底锅小火两面煎熟。虽然柔韧度不如烘烤的,但也同样美味好吃哦!
趁烘烤的功夫来准备装饰用的馅料吧。把1g抹茶粉和10g温水混合备用。 抹茶粉也可以换成紫薯粉、草莓粉等果蔬粉,做成不同颜色和口味的。
搅拌碗里倒入100g淡奶油和10g细砂糖,用电动打蛋器开始打发。
打发至稍有纹路时,加入抹茶汁。
继续打发至出现硬挺的纹路就可以了。 注意不要过度打发,否则会导致油水分离。
装入裱花袋中备用。
把烤好的小蛋糕从油纸上脱模取出。
手握蛋糕胚,微微对折,在中间挤入抹茶味奶油。 可以在裱花袋口装上喜欢的裱花嘴,让花纹更诱人。
最后点缀上草莓丁、芒果丁等新鲜水果,还可以加点坚果、饼干之类的小零嘴,就可以美美享用咯~ 一次吃不完的,可以把蛋糕胚放冰箱冷藏,两三天内吃完。吃的时候再挤入奶油裱花和装饰物。
完成