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梅干菜锅盔|焦香酥脆(9/14)
梅干菜提前用水浸泡半小时,去除大部分咸味,洗净后挤干水分 · 梅干菜泡开后可尝一下咸淡,方便之后调味
面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水,搅拌成絮状
揉成光滑的团,盖上保鲜膜/湿布,室温(25℃-28度℃)醒发15-20分钟
面团醒发时,可以准备内馅 挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖
再加入葱花拌匀备用 · 若想梅干菜和肉糜混合更均匀,还可调味完后放入料理机一同搅拌,取出后再加葱花拌匀,这样处理内馅也会更细腻
醒发好的面团揉搓成长条,分割成50g左右一个剂子
揉圆后盖上湿布,静置5-10分钟
揉面板抹上少许油,将面团压扁、按薄,再包入馅料,用提褶的手法包起
将收口朝下,先用手轻轻压扁,再用擀面杖擀开 · 擀破皮也不要紧,漏出点肉馅烤完后更香; · 若面团黏住揉面板,可再抹少许油。
撒上白芝麻再擀一擀,让白芝麻能紧贴面皮
【平底锅版】 平底锅加少许油,开小火加热,将有芝麻一面朝下
烙至上色后翻面,烙至两面金黄即可
【空气炸锅版】 将面饼转移到烤盘上,整形一下,喷少许水,送入空气炸锅开启披萨烘烤功能,250℃,高风速烤6-8分钟,烤制表面上色即可 · 若家中空气炸锅温度达不到250℃,调到最高温即可,烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整
【烤箱版】 烤箱提前230℃预热,将面饼送入烤箱,开启热风烘烤8-10分钟,至表面上色即可 · 若家中有披萨石板,将面饼放在石板上烤,成品会更脆