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浅谈做面包的步骤和细节（6烘烤）(3/4)
面包的温度是在60℃以下酵母的发酵作用仍在进行，当温度超过此温度时，酵母便不再活动。
面团进炉后的5—10分钟左右这个阶段，烘烤急胀阶段面团遇热膨胀，在烘烤下体积迅速上升
切记: 吐司烘烤最初10分钟不要盖锡纸 花式面包烘烤最初6-8分钟不要盖锡纸 这个时间段打开烤箱，会让烤箱内部温度急降，面包内部不稳定，盖锡纸易塌。
如何判断面包烘烤完成: 确保表皮已经成为金黄色，用手指轻压侧边是有很好的回弹，是证明面包熟了的迹象。 一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上。