以吐司为例，一次擀卷1-1.5个圈即可，光滑面朝上，过程中遇到面团粘连面板，用刮板辅助，不要强行拉扯。
二次擀卷2.5-3个圈，同样如遇面团粘连面板，用刮板辅助，不要强行拉扯。
二次擀卷后的面胚不要与模同宽，两头要留出一公分左右距离。
以橄榄型为例，光滑面朝上，收口朝下，收口捏紧、压边、居中
任何花式的整形就要把收口捏紧压边，否则容易爆开。
所有面包的整形一定要光滑面朝上
吐司二次擀卷后入模不要与模同宽
花式面包整形的过程要注意收口捏紧、压边、使其居中，并且轻按使其稳固
吐司的整形分一次擀卷和二次擀卷，一次擀卷为1-1.5个圈，二次擀卷为3-3.5个圈
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