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快手川菜:水煮肉片(4/8)
锅里烧水,水里加盐,先将配菜汆烫一下。油麦菜是四川水煮肉片标配,但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜,如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等。
1、姜蒜切片、小葱白切段、干辣椒也剪成段,备用。 2、里脊肉切成肉片,加入少许老抽、一勺清水、一勺淀粉,抓拌均匀,让肉片完全挂浆后,再加入一勺香油拌匀。
锅里下油,下入所有配料,再加上两大勺灵魂四川豆瓣酱,小火慢慢炒香。
炒香配料后,锅内加水烧开,再加入两勺盐、一勺蚝油、两勺糖、一勺白胡椒粉进行调味。
用手抓肉片下锅,一定要抖散下锅,不要让肉片粘黏成一坨,分散下锅后,不要搅动肉片,避免脱浆。保持大火,煮40秒左右即可起锅。
碗里先用烫熟的油麦菜打底,再将煮好的肉片和汤汁一起倒入。撒上两大勺辣椒面,一勺花椒面,起锅另烧油,油热后泼到辣椒面花椒面上。
撒上香葱,就可以开动啦。
成品。