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甜甜的 红烧鸭块(3/5)
买回的鸭子斩块、洗净备用。我这里用了半只左右的鸭子。
放适量黄酒、老抽、葱段、姜片、一颗八角、半块桂皮、两勺糖,抓匀腌制半小时以上。这里的用量都可以根据自己口味调整,但是鸭子味道重,黄酒建议多放,红烧的菜老抽也是可以相对多一点的。
腌制好的鸭子控出腌制的汁水备用,热锅烧油,放入葱姜爆香,倒入鸭子翻炒。 因为鸭子比较肥,需要多煸炒把多余的油脂炒出来。
煸炒变色后放开水没过鸭子,再加适量老抽、黄酒、白糖大火烧开,转中小火盖盖炖煮。期间要撇出血末,大概两次就干净了,另外如果不喜欢甜口,可以少放糖提鲜即可。
大概炖煮30分钟后,再加入少量白糖,适量盐,大火收汁,汤汁浓稠后就可以关火出锅了。