买回的鸭子斩块、洗净备用。我这里用了半只左右的鸭子。
放适量黄酒、老抽、葱段、姜片、一颗八角、半块桂皮、两勺糖，抓匀腌制半小时以上。这里的用量都可以根据自己口味调整，但是鸭子味道重，黄酒建议多放，红烧的菜老抽也是可以相对多一点的。
腌制好的鸭子控出腌制的汁水备用，热锅烧油，放入葱姜爆香，倒入鸭子翻炒。
因为鸭子比较肥，需要多煸炒把多余的油脂炒出来。
煸炒变色后放开水没过鸭子，再加适量老抽、黄酒、白糖大火烧开，转中小火盖盖炖煮。期间要撇出血末，大概两次就干净了，另外如果不喜欢甜口，可以少放糖提鲜即可。
大概炖煮30分钟后，再加入少量白糖，适量盐，大火收汁，汤汁浓稠后就可以关火出锅了。
