1、土豆，胡萝卜洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒 　　 2、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶，备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱 　　 3、鸡剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒 　　 4、捞出鸡块，净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块 　　 5、鸡块均匀裹上糖色，倒入料酒，倒入葱姜蒜，倒入土豆，翻炒均匀 　　 6、倒入酱油，倒入温水，以将要没过鸡块为宜 　7、放入剁碎的郫县豆瓣，放入番茄酱，放入辣椒酱，调入十三香，放入盐，翻炒均匀，倒入切好的朝天椒、线辣子 　　8、加盖，保持小火炖制15分钟，加青椒块，出锅装盘