锦娘制——酥虾土豆球(
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鲜虾开背去虾线，用生抽、鸡精、黑胡椒腌制。
土豆蒸熟后捣成泥，撒入切好的火腿丁，拌入盐和鸡精。
土豆泥搓成球，放入1个鸡蛋清，在球面裹匀。
将1个鸡蛋黄放入鲜虾中，再加入淀粉拌匀。
锅中放适量油，将鲜虾煎制焦黄，盛出（也可用油锅炸）。
另起锅热油，将土豆球放入略微滚动，煎至表面焦黄（同样可用油锅炸）。
装盘。
