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鱼丸粗面+日式昆布高汤做法(4/11)
昆布高汤的原料。木鱼花取一米饭碗,约两个拳头的体积。昆布剪手掌大一片。
海带不要洗,表面的白色物质很重要。放碗中用清水泡半小时。泡好后海带会体积膨胀。
海带和泡海带的水一并倒入锅中(底部沉淀不要)。开中火,锅内冒小气泡但还未沸腾,转小火煮10分钟。
倒入木鱼花,小火继续煮10-15分钟。煮出鲜味即可关火。用筛网捞出木鱼花和海带。锅内高汤待用。 到这一步高汤就完成了,可以多做点冻到冰格里。
鱼丸粗面的原料。鱼丸和鱼饼建议提前十几分钟取出解冻。
解冻了的鱼饼会变软,折成三折,用牙签串起来。大火烧开高汤,投入鱼丸和鱼饼,煮熟。
另起一口锅,煮乌冬面,煮好后盛入碗中。(乌冬面本身是熟的,一般煮1分钟即可)
浇昆布高汤,码上鱼丸、鱼饼。
配一点海苔、葱花。根据自己口味加生抽、蚝油即可。
汤头超鲜,全家老小都喜欢。
面条弹弹的,嗦一口,满满幸福感。