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面食记自制《大碗宽》(3/8)
1.面粉加盐,加碱面拌匀 2.徐徐倒入水,筷子搅成絮状 3.和成面团,敷上保鲜膜,10分钟后揉面揉成光滑的面团 4.醒1个小时,用轧面条机轧成厚片(没有轧面机可以用擀面仗擀) 5.切成2公分左右的条,撒上淀粉,码入盘中,盖上保鲜膜
1.牛肉切成大小合适的块,清水泡1小时 2.凉水下锅,倒入料酒,煮沸撇去浮沫 3.捞出待用
1.锅中放油,油热加豆瓣酱炒出红油 2.下入牛肉,翻炒均匀 3.放入葱姜蒜翻炒 4.放料酒,鲜贝露,生抽,老抽炒几下,倒入砂锅加入没过肉的开水5.放入丁二臊子(其实就是牛油植物油和各种调料熬成的)自己熬也可以。小火炖20分钟
肉炖上闲来无事,把煮好的鸡蛋剥壳,豆皮挽成蝴蝶结
加入鸡蛋,炖1个小时,加入豆皮,加盐再炖20分钟,放点鸡精。
厚面条轧面机再轧薄点,或者双手抻拉在面板上摔几下,让它变长变薄。开水下锅,饭入生菜,煮熟捞入碗中,浇两大勺煮面的汤。
加卤肉加卤汤加鸡蛋,加辣椒加豆皮就可以吃了
这个辣椒是妈妈自己熬制,特别香。