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棉花糖(5/12)
吉利丁片放入冷水中,浸泡10分钟变软。 »妈妈们注意哦,吉利丁片一定要放入冷水中,用热水浸泡会溶解。
玉米淀粉倒入平底锅中,开中火,用刮刀不停翻炒至玉米淀粉微微发黄,大约3分钟。 »使用煤气灶的妈妈们,记得一定要小火哦~
将炒熟的玉米淀粉用筛网过筛到垫有硅油纸的烤盘中备用。 »玉米淀粉过筛后更加细腻,减少颗粒感。 »玉米淀粉主要是防粘的作用。
装有蛋清的碗中,倒入10克白砂糖,再挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至小尖峰状态。 »教宝妈一个小窍门,把打好的蛋白霜倒过来,没有掉下去的就成功喽~ »家里没有柠檬汁的妈妈们,可以用几滴白醋代替。
另起一锅,奶锅中倒入50克白砂糖和20克清水,开大火,用勺子不停搅拌至白砂糖融化。
再倒入泡软的吉利丁片,用勺子不停的搅拌至吉利丁片融化。
将煮沸的糖水立刻倒入打发好的蛋白霜中。
用电动打蛋器继续打发至提起打蛋器纹路不会很快消失,大约6分钟。
装入裱花袋,剪小口。 »建议妈妈们剪小口,这样好控制挤出的量。
依次挤入铺满玉米淀粉的烤盘中。
最后在棉花糖表面用筛网筛入一层玉米淀粉,室温静置3小时。
一盘内陷柔软香甜,白白胖胖的棉花糖就做好了。