将洗净的麻鸭放入生水里，加入姜片、大葱、少许黄酒，开火焯一遍。焯过后将麻鸭捞出，放一边待用。
再将准备好的姜、蒜头切成末，大葱切成小段，干红辣椒剪成小段(放一个干辣椒是因为孩子们不吃辣，只稍稍调调味。如果你喜欢吃辣的，可以放多些)。洗一些香菜备用(拍图时忘放了)。
将焯完水的炒锅烧干，倒入油烧热，放入姜蒜末、大葱段爆香，再将焯过的麻鸭放入锅中翻炒几下。然后加入适量盐、冰糖(或白砂糖)、适量酱油，适量黄酒，加入水，盖上锅盖烧。
烧的差不多时，开盖继续收汁。收汁收得差不多时，将备好的香菜放入锅中翻炒几下就好。
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