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油而不腻炒辣子鸡(16/17)
准备1斤半左右的小公鸡一只，洗净收拾干净
将小公鸡剁成2厘米左右大小的块儿
用20克料酒、4克盐、2勺淀粉、1小勺老抽、少许黑胡椒碎和鸡块拌匀腌制半小时
准备佐料（葱段、姜丝、蒜片、辣椒、花椒、香菜）
锅中倒入适量的花生油开火烧热
油温升至六七成热的时候倒入鸡块大火炸至金黄色
炸至金黄色后捞出控油
另起一锅放少许底油烧热
油温升高到四五成热的时候放入 部分葱段、全部的姜丝和蒜片小火煸炒出香味
然后倒入辣椒和花椒小火煸炒出香味
倒入炸好的鸡块中火翻炒
翻炒均匀后放3克白糖调味增鲜，继续翻炒均匀
放入葱段儿和香菜段儿翻炒
淋入少许香油翻炒均匀，然后关火
出锅装盘
再撒入适量芝麻
把油而不腻香辣开胃的炒辣子鸡快快端到桌上来，我已经要留口水啦