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古早味蛋糕(3/15)
拿油紙把烤盤底部、四周鋪平拿硬紙在把四周固定住，這樣蛋糕長高時形狀才好看
油溫加熱65度，不要超過65度因為會把麵粉燙熟
加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，以輕輕的方式至麵粉整個融合
加入牛奶攪拌混合
加入蛋黃拌勻无顆粒狀
為了蛋糕口感更細膩，把蛋黃糊過篩備用
蛋清加入鹽、檸檬開高速打出魚眼泡後加入3分之1的細砂糖，這時請把烤箱預熱150度 烤60分鐘
這時有綿密細小泡時再加3分之1細砂糖
打到蛋白有紋路時在加最後的3分之1打到濕性發泡
有這種垂下來彎勾就好，注意旁邊也要打到打均勻了，不要把過了，蛋白打太硬蛋糕烘烤後會開裂
打好後把蛋白挖ㄧ點到蛋黃糊裡輕輕的攪拌均勻，要輕不然會消泡也不要攪拌太久（如果量很多可以分3次，我做的是13寸的我分3次）
在把麵糊盆裡的麵糊倒入蛋白盆裡攪拌均勻
把拌好的蛋糕糊高高的倒入烤盤裡，這樣可以消多餘的氣泡，倒好後提起震ㄧ下烤盤
烤盤注入3分之1熱水，蛋糕盤放在上面水浴烤70分鐘中途不要開烤箱門，這樣蛋糕會縮長不高
烤好後放在網架上散熱