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湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头(22/23)
新鲜麻鲢鱼头清洗干净
料酒例外擦拭一遍
一点儿食盐在鱼头里外都摸均匀
生姜切丝放在鱼头上腌制20分钟
腌制好的鱼头再次冲洗干净
16寸大盘刷油，撒姜末葱段，把洗好的鱼头正面朝外码放好。（忘记拍了）
小锅内放一些自制红剁椒，没有的买瓶装
加入植物油和蒜末，耗油
放入豆豉加热拌均匀，用勺子倒鱼的半边头身上（忘拍了）
贺福记青剁椒
这个牌子的青剁椒好吃一些，放蒜末豆豉植物油拌均
撒在另一半边鱼头身上
锅子加水
把蒸格放好，然后把鱼头盘摆在蒸格上
盖上锅盖大火蒸熟
另一锅烧热油
鱼头蒸好拿勺子倒点蒸鱼豉油
两勺芝麻油
撒葱花姜末淋上热油
瞬间爆香
完成
色泽鲜艳，肉质细嫩
嘿嘿嘿嘿