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记忆里父亲的味道-嫩滑汆丸子(6/25)
食材准备，提前切配好：姜末，大葱末，香菜末，葱花，鸡蛋清
调肉丸味道的：2克花椒泡80克温水，10分钟，做花椒水，用来去腥。还有白胡椒粉，香油，玉米淀粉，香油。
第一步：冷水把肉末放进去，泡半小时，去血水，泡出来的肉做出的肉丸才会嫩白。
泡了半小时了，把水倒掉，沥干
沥干水份还不够
用一个纱布或者厨房用纸包裹肉馅，使劲挤出水分
挤出水分的肉馅，放菜板上剁3分钟，让肉更粘稠，做出来的肉丸子口感更好
姜末，葱末加进去继续剁2分钟
让姜末，葱末充分混合
加入鸡蛋清，胡椒粉，盐，料酒（应该用白胡椒，家里没有白胡椒了我就用了黑胡椒
像这样充分抓匀，（后面我改用3根筷子搅拌，更习惯而已），然后顺时针方向不停的搅拌，让肉上劲。
花椒水分三次搅拌进肉馅，花椒水倒入还是顺时针充分搅拌
淀粉倒入同比例水融化
分两次搅拌进肉馅
最后倒入香油，搅拌均匀，放进冰箱冷藏15分钟。
15分钟后，锅中坐冷水，汆丸子要冷水放丸子，
所有丸子放好后，开中火慢慢加温，不要一下子大火，慢慢升温，丸子不会松散。
煮开锅，会有很多浮末，
去掉浮末，丸子已经飘上来了，小火在煮两分钟就完全熟了。
坐一个小汤锅，加入800-1000毫升煮肉丸原汤
加入盐
白胡椒粉（家里没有了我用的黑色，所以汤汁有点黑），烧开。
放入肉丸
加入香菜，葱末，完美
丸子非常白，口感嫩滑，汤汁非常鲜美！