虾肉入热油，就会收缩成球，所以尽量选大虾，个头小的只要新鲜也好吃。
白虾去虾壳、虾线后用小刀从背部一直划到尾部，别切断，这样预热后自然就卷成球型。
用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制20分钟左右。
用家中的饭勺当度量衡，糖、醋、料酒、干淀粉、生抽比例为3:2：1:1：0.5，混合好后再倒入少许盐，几滴老抽、几滴香油，老抽一定要谨慎放，清水再来2勺，混合拌匀，可以混合好后尝一下，甜味要绝对突出，这样才好吃。
因为做法全程都是大火，所以还有个小窍门，切段的干辣椒浸泡在水里，十分钟左右，这样大火炒的时候红艳艳的不褪色，试了就知道。
再切适量的姜片蒜片和葱段，葱段可以多且一点。再来一小把花椒，我特意数了一下，25粒，这个量20粒上下就行。
油要稍微多放点，让虾肉在油里迅速定型，别粘锅也别干巴巴的不断翻炒，虾肉炒时间长了，口感就不嫩滑了，油烧热后先倒入花椒、姜片、蒜片爆香。
接着放入葱段和泡好的干辣椒段，怕油点飞溅，就这样在抽纸上攥一下
接着放入虾肉，保持大火快速翻炒变色，总感觉家里的灶台不给力，开到最大的火也不太旺。
加入花生米，用腰果也行。花生米是准备的时候我用空气炸锅炸的，之前食谱就有介绍过，设定160度炸12分钟，口感最好吃。
倒入调味汁，大火再翻炒30秒。高估了家里灶台的火力，觉得腌制虾肉的淀粉有点多了，少挂浆就能更粘稠些，收汁更干些，那样更好看。
家里有红油的，出锅前淋入少许，颜色可以更红亮，会呈现漂亮的枣红色。关火盛盘，口感是酸甜微辣的，真的好好吃，这个菜估计不吃米饭也能给吃精光。
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