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老婆饼-玫瑰&豆沙馅儿(15/15)
干玫瑰花泡在水里,40分钟,然后去蒂和花芯,将花团揉成片状。 去蒂和芯的时候,用手捏住蒂轻轻晃动,蒂和芯就一起拔出来了。
玫瑰馅儿准备: 花瓣去水,糯米粉用小火炒熟(炒熟后颜色微黄)
将细砂糖和蜂蜜倒入花瓣中,搅拌均匀。
分次倒入糯米粉,搅拌,保证糯米粉和砂糖蜂蜜的完美结合,防止馅儿太干。 PS:如果糯米粉多了,导致馅儿干,就再调一些砂糖蜂蜜倒入馅儿中。
把馅儿均分成24g每份,放冰箱里冷藏定型。
水油皮食材集合~
将水、面粉、砂糖、黄油混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜封上,放在一旁备用。
油酥: 将低粉和黄油混合,揉成面团。
把水油皮和油酥均分成18份~
擀平水油皮,把油酥包进去,揉成球状。
如图步骤,先将包好的面团擀成长条卷起,封口朝上,再擀成长条卷起。
都卷好后,盖上保鲜膜(防止水分流失),准备包馅儿。
包馅儿步骤如图,将卷好的面团两边捏起,按平,擀成圆形,包住馅儿,封口朝下,用手按平。
用刀子在面皮表面划几条线,涂上一层蛋黄液,再撒些芝麻装饰即可。
烤箱预热:上下火,190度 正式烤:上下火,190度,25分钟 各家烤箱不同,一般情况20-25分钟上色即可。