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杨柳阴阴（螺丝椒炒牛肉条）(4/6)
采购新鲜的牛肩肉。没有牛肩肉的话，选用肉质嫩一点的牛肉也是ok的。
去掉牛肉的筋膜，切成约小指粗的长条。一勺料酒、适量姜片，抓匀去腥。
少量多次加入凉白开，不断揉抓直到水被牛肉条吸进去。加入一个蛋清、一勺淀粉继续抓匀，放在一旁备用。
锅中倒油，油需要多倒一点，我用了差不多平时炒菜三倍左右的量。待油温5成热（筷子放入冒小泡），倒入牛肉条，迅速划散。牛肉炒至约八成熟捞出备用。
重新起锅烧油，放入姜片蒜末煸香，倒入螺丝椒，微微变色时将刚才炒好的牛肉条加入锅中，加一勺老抽，一勺盐翻炒均匀就可以出锅啦。
端上桌，盛饭咯！