首先，取出一个干净的盆子，给盆里倒入1:1量的荞麦面和小麦面，我取面一般，是根据，我的双手合拢聚上两大把荞麦面和两大把小麦面，这基本上能压三次，也就是，三碗的量，把面都倒进去，加入半勺碱面，半勺盐，用手把它们搅拌均匀，然后，一手搅拌面，一手加入准备好的50-60度的热水，搅拌至，盆内无干面粉为至，这时，用手把面揉成一个面团，这时的面团，不会软，因为纯荞麦面和小麦面和的面会总统偏硬一些，而，纯麦面和的面同样比例，出来就不会偏硬，所以，此时的面团，要一点一点的加入水，不能一次都加入大量的水，如果，一次，加入太多水，后期，面太软，面团不好补救。我们把揉好的面团，一点点加入水，揉，知道，面团处于一种轻轻一按，就能按出一个坑，这时，面就和的差不多了。
这时，大家要提前把压饸饹的家具，提前准备好，就长这样子。
正面就长这样子，大家要原谅我的粗心，没有拍很详细的照片给你们看，因为开始我就没有想发菜谱，所以就没拍和面等很多步骤，最后，想想好美食，好方法，要大家一起分享，所以，才发了这个菜谱，图不多，但大家自己看文字，重点在文字里，谢谢大家。
面和好了时，一定要醒发到位，否则压出来的面容易断，和好面，把和好的面，放在盆里，盖上一个干净无水的盆子，让它醒发最少30分钟以上。
醒发面的过程中，我们就来准备臊子，把豆腐，西红柿，切丁，木耳，腐竹要提前泡好备用，木耳，腐竹确定，葱切小段，生姜切末，胡萝卜切丁，食材准备好，起锅烧油，油开后，先下豆腐，把豆腐煎一下，这样容易成型，在炖煮过程中不容易碎，再把别的所以食材下入，翻炒一下，加入水，没过食材，让水开，加入，醋，生抽，加入盐，鸡精。就可以，出锅了。把它倒入另一个，提前准备好的空盆里，给咱把锅腾出来，咱才能烧水下饸饹呀！
水开了，把面团，分成三等分，取出其中一块，用手搓成能放进压面同里的粗细，安装好盖子，就可以，压面了，压面时，要用力一些，这样，压出来的面好成型，压到最后，用筷子或者手，把压面机底部的面，从压面器上割断，水烧一开，就可以，吃了，口感很劲道，其实，有时看面条是否劲道和你的锅，也有很大关系，如果，你的锅，火力大，那么面条煮的时间短，水一开，就很劲道，总统，来说，一般一烧开的面，都劲道，主要是水少第二开，要是火力大，这个荞麦饸饹，二开，都仍然很劲道的，所以，根据自己口味，喜欢劲道的，一开，喜欢软一点的，二开或者三开都可以。
要让面更劲道，煮好，放进凉开水盆里，冰一下，更劲道，再浇上提前准备好的臊子，美死了。
