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巧克力花纹奶油蛋糕卷(29/32)
食材合照
40克低粉,过筛
40克玉米油,40克牛奶,10克蜂蜜,先混合均匀
低粉过筛子,加入第三步混合的液体里,画一字翻拌均匀
贴近盆底部(盆必须无水无油)轻轻打入鸡蛋
用勺子舀出蛋黄,小心点,千万千万别把蛋黄弄碎了。 要保证蛋白里面,没有丝毫的蛋黄液
逐个的把蛋黄,加入第四步的低粉面团,划一字,搅拌均匀, 千万别过度搅拌,避免面粉出筋
1,蛋白液里面加盐,白醋, 2,开始打发蛋白的同时,烤箱上下火155预热 ,
蛋白霜打发出现大泡,鱼眼泡,第一次加入部分蜂蜜
蛋白霜打到细腻状态时,第二次加入部分蜂蜜
蛋白霜打出,不容易消失的纹路时,第三次加入最后的蜂蜜
蛋白霜打出弯弯小尖尖时,停止打发。 不要打太硬,否则烤蛋糕时容易开裂
低速整理蛋白霜
舀出1/3蛋白霜进入蛋黄糊,用蛋抽,划一字,搅拌均匀
把14步的混合液倒入蛋白霜里,用硅胶铲子,翻拌均匀, 千万千万千万别画圈搅拌,否则会消泡
提前预留的蛋白霜,加入微波炉1分钟融化的巧克力糊,同样画一字翻拌均匀。 也不能画圈,
1,在铺了油纸(最好是油布,油纸特别容易粘)倒入15步混合均匀的液体,用刮刀把表面刮平整。 2,再把巧克力蛋糊,随意的散开倒在,上一步的蛋液上面。 巧克力蛋糊,也可以用装在裱花袋里,均匀的挤在蛋黄糊上面,再用牙签画花。 3/也可以两种蛋黄糊,先后交替,分多次的倒入烤盘,再用牙签画花
上下火155烤20分钟,用牙签判断熟没有。 牙签插入蛋糕,上面没有粘东西,就是熟了。
出烤箱,从10厘米高度摔盆,整出热气
左右手牵着油纸,把蛋糕从烤盘拿出,放烤网上,悬空晾凉。 同时撒开四周粘在蛋糕上的油纸
凉透后,表面盖油纸,再盖烤盆,翻个边,花纹朝下,撕去在烤箱里烤时的油纸
1/蛋糕晾凉的时间段里,打发奶油。 2/大盆装水,提前放冰箱里降温。 3/提前准备6个冰袋。 4/用细,深,的容器(也提前降温,无水无油) 5/跟打发蛋白霜的过程相同
蛋糕上均匀涂抹奶油
借助擀面杖,隔着油纸,从一头卷起,按压紧紧的
慢慢卷
卷完,接口朝下,两头包裹严实(避免在冰箱里面串味),放冰箱冷藏2小时
花纹挺好看的
切面
切面(每次切刀都要用热水烫一下,然后擦干净)
我用长水果刀切,从上面中间,垂直戳到底,然后微微提起刀,斜着拉锯式的,先切半边, 2/然后,再从中间,斜着,拉锯式的,再切另外半边。 3/切时,一定要慢慢的,轻轻的,温柔点
切面
切面集体合影