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爆炒肥蛏(1/6)
肥肥的蛏子用小刀从中间剖开，清理内脏，黑膜洗净。这是一精细活，需要一点点耐心哈，如果买的去沙（已吐净沙子）的蛏子，可以忽略此步骤。处理好的蛏子倒入沸水中飞水8秒，有个诀窍，最快速度默念“八百标兵奔北坡，炮兵并排北边跑。炮兵怕把标兵碰，标兵怕碰炮兵炮”……起锅
配菜改刀备用。
热锅入油，爆入葱姜蒜末豆瓣酱，加尖椒红椒翻炒，蚝油，糖，料酒，调味。
加入少许水，然后将蛏子和蒜苗翻炒1分钟。
出锅喽～
鲜香无比，嫩得入口即化