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#美食视频挑战赛# 歌剧院蛋糕(13/35)
准备海绵蛋糕的食材
准备30+210+55克黄油，提前软化备用。
低筋粉、杏仁粉、糖粉混合过筛
过筛下的大颗粒，可以再次用机器搅碎，或者用刮板刮下去。
逐个加入鸡蛋搅拌，然后用点动打蛋器打成绸缎状的鸡蛋面糊备用。
蛋白分三次加入细砂糖打发，打发好的蛋白很坚挺。
将打发好的蛋白加入鸡蛋面糊，上下搅拌均匀，千万不要旋转搅拌，以免消泡。
搅拌好的面糊加入隔热融化好的黄油30克搅拌均匀。
准备一个烤盘，烤盘里铺好油纸，将面糊倒入，预热180℃，上下管烤12分钟左右。据自家烤箱温度而定，看到表面焦黄即可取出放凉。
下来准备咖啡糖浆，咖啡浓缩液10克、细砂糖160克和饮用水400克煮至沸腾即可。
咖啡奶油霜少不了炸弹面糊，面糊的制作：蛋黄5个加入细砂糖40克打蛋器搅打成浓稠状。
细砂糖和饮用水混合后加热到118℃，趁热加入到蛋黄糊中。
没有测温计的话，可以看到沸腾后3秒立即关火。
用打蛋器将210克黄油打发成羽毛状，和面糊搅拌均匀。然后加入咖啡浓缩液，继续用打蛋器打发备用。
咖啡糖浆常温冷却备用。
开始做巧克力甘纳许了，准备好黑巧克力200克。
准备一个锅，加入淡奶油200克，加热到80度，加入黑巧克力，搅拌成巧克力甘纳许备用。
海绵蛋糕切掉边缘
切成大小一样的三片
取一片一面涂上满满的咖啡糖浆，用油纸盖上翻面，另一面刷上糖浆，再抹上咖啡奶油霜。
第二片是刷上糖浆，抹上巧克力甘纳许，第三片还是抹上咖啡糖浆和咖啡奶油霜。
刷糖浆要均匀，保证海绵充分吸收糖浆。
奶油霜也要抹匀，三片都抹好后，放入冰箱冷藏或冷冻都行。
最后准备巧克力淋面的材料啦！
可可粉和细砂糖混合
加入蜂蜜和饮用水的混合液体，加入淡奶油55克搅匀煮沸。
加入可可脂15克，继续搅拌均匀。
吉利丁片过水后加热融化
加入吉利丁液后搅拌均匀
粉糊趁热过筛，滤掉小气泡。
巧克力淋面的材料做好了。
接下来，准备一个烤盘，上面放上隔热架，冰箱里取出蛋糕胚放在架子上面，淋上冷却到30℃的巧克力面糊。这个步骤不要用刮刀了，面糊自然会形成镜面。
镜面在灯光下熠熠生辉。
等面糊彻底冷却定型后可以切块、裱花装饰。
搭配一杯清咖，老嗲咯！