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葱油饼(14/16)
和面。 用温水和面,加点水先搅拌成絮状,再加点食用油,和成面团。 盆底和面上抹点油,保鲜膜盖上饧面。
饧面的功夫切葱花,放置备用,葱头留下来不切。
葱头留着炸葱油。 锅里烧油,油烧热放入葱头,小火慢炸,变色后关火捞出。
做油酥。 面粉里放,五香粉,食盐。多放点也没事,它决定了之后饼里得咸香味。
将烧好的葱油趁热浇下去,搅拌,做成图片中稀稠度的油酥。
饧好的面不要再揉了,以免起筋。面板擦油,把面放在面板上,轻轻拉长或者用手捋长一些。
切成差不多大小的面剂子。
把面剂子用手轻轻按开,没经验的可以先从两边往中间按,然后再往两边按。按成长,薄的状态。
按开的面,均匀的刷上油酥。
在一端放上适量的葱花。
拽住两个角,交叉包住。
这样交叉包完后就正常卷。休息别弄破面皮。轻轻拽,再卷,直到卷好。
卷好放在一边。
电饼铛,放油预热。 想酥脆可以多放点油,怕吃油的也可以少量的刷一层油。
面团放入电饼铛,手指并拢轻轻压一压面团,差不多就行了,不要刻意用劲压扁! 电饼铛可以单面加热,也可以两面加热,自己看颜色状态,差不多就翻面。
酥香可口的葱油饼就做好了。