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油焖大虾(1/5)
对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便。
从背部剪开至尾端，挑去虾线。
锅中倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，直至变红起酥。
以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边倒入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖，少许盐，投入葱段，倒入一点水。
见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。