猪油中速打发，跟打发黄油一样，打到颜色发白，体积膨胀，呈奶油状。这个室温不高的话可以多打一会，很搁糙，不会打过的。 ★不要一上来就减少油脂含量，我做东西会考虑油的添加量！！油脂减少会大大影响疏松程度 ★★★已经是低油版本了，追求口感的可以增加油脂40g ★猪油可以用黄油或者起酥油。用固态油，不要用液态油。要凝固并软化的状态才能打发，温度过低油脂太硬打发不了，温度太高油脂不成形也打发不了。手指能戳动，软硬就是合适的 ★猪油市售的，自己做的都可以。没有什么区别。自己做的有的时候会有些味道和颜色，不是大问题。不喜欢这个味道的，那就买成品。成品无怪味，颜色白 ★固态油也包含鹅油，鸡油等。只要油脂没有怪味儿都可以用

分次加入鸡蛋，中速打发均匀。呈更蓬松的淡黄色奶油状。 ★鸡蛋大一点小一点无所谓，普通蛋就好。在曲奇帖子里面讲过，添加蛋白会使饼干变脆硬，添加蛋黄会使饼干入口即化。这款桃酥做起来是比较酥脆的，如果想要酥软入口即化的感觉，可以换成蛋黄6个 ★★★分次加入常温鸡蛋，不要一次性加入，尤其是打黄油的时候，更不要加冷藏蛋，避免水油分离

泡打粉，盐，面粉，糖粉，花椒粉，所有粉类混合过筛，用铲子翻拌或筷子搅拌成絮状以后，下手压成团。不要揉，不要揉，压成团就好，不要一直揉。盖上保鲜膜，防止表皮变干。 ★口味延伸：桃酥与椒盐酥的变通在于，调味料的调整。那么可以用的调味料就多了起来，洋气一点的罗勒、迷迭香、芝士粉、黑胡椒，百里香，传统一点的葱、海苔、腊味火腿末、蒜香（潮汕蒜酥、红葱酥），包括耐烤的巧克力豆，芝士粒。甜口的可以延续桃酥方子，咸口的可以延续椒盐味方子替换掉花椒粉，适当调整一下即可。 ★★★泡打粉8g，用起来疏松效果就很不错了，可以适量在增加2g增加一点蓬松度，但是只用泡打粉烘烤后颜色偏白，确实没有加入小苏打裂纹漂亮。如果想要一点点传统桃酥的那种碱味，或者想要上色更深一些，再或者蓬松效果更好一点，可以换成泡打粉6g+苏打粉2g。如果想要效果特别好换成泡打粉4g+苏打粉4g（最大用量泡打粉6g+小苏打4g）。添加了苏打粉一定要烘烤充分，不然碱的肥皂味还是蛮明显的 ★普通面粉，即中筋粉，也可以用低筋粉。还是曲奇帖子里面讲过，低筋粉口感更疏松一点。也可以替换一部分玉米淀粉小麦淀粉降低面粉筋度来使用 ★糖粉可以使用绵白糖，细砂糖的话不太好融化，建议料理机打粉 ★不要一上来就减糖！！我做东西会考虑糖的添加量，这个甜度是可以接受的，特别嗜甜的：桃酥的可以增加40-50g糖。椒盐酥可以增加10-20g糖 ★

取面团，分成重量相等的小面团，稍微搓圆，间隔大一点，放入模具按扁。我这里用了圆形的饼干模和长方形的凤梨酥模具。用模具完全是为了控制大小最后好包装。正常情况下不用模具！！轻轻团个团儿戳个洞就行，边上轻微裂口也不要紧，中间戳凹一点，烤制后自己会摊平的 重量参考：圆形4.5cm模具20g，长方形3.5*6.5模具25g。 ★因为桃酥会膨胀挺多的，所以间隔尽量大一点。桃酥中间戳凹一点，才不会让中间过于膨胀鼓起肚子 ★我的长方形模具是凤梨酥模具，用板子压的，所以最后成品中间有点鼓。圆形磨具用手戳的中间凹一点就不鼓肚子了。但切记板子也要轻轻压不要使劲啊～

刷蛋黄水，粘上坚果碎。我这里量大用了全蛋水。量小的话蛋黄水就够了，兑的稀薄一些就好，主要是为了粘住表面坚果用的。蛋黄水最后的颜色更好看一些。我这里表面粘的杏仁片，核桃是直接压在面团里了。也可以把坚果切碎了直接加到面团里。 ★传统桃酥用到的坚果有甜杏仁（不是巴旦木，是露露杏仁露那个杏仁），核桃，瓜子，芝麻。可以刷蛋液粘上去，也可以切碎加进面团里 ★传统椒盐酥其实并不加坚果，但是个人觉得，拌些花生碎进去会更香。花生不要跟其他坚果同时用，会掩盖其他坚果香 ★个人觉得碧根果、山核桃加进去真好吃 ★蛋黄水，一个蛋黄+水兑稀薄就可以，主要是沾表面坚果用的，不用刷太多，做的量大全蛋加水兑稀薄也可以。只不过蛋黄水颜色更好看一点而已

烤箱上下火180℃，20分钟。参考温度，参考时间，按自家烤箱调整和桃酥厚度调整。 ★自己家烤箱该怎么用自己磨合两遍应该清楚，温度高了调低加垫烤盘烤垫减少时间。温度低了调高温度延长时间。根据自己家烤箱调整！！

核桃酥，椒盐酥，杏仁酥。 6g泡打粉+2g小苏打的效果，是不是比8g泡打粉大一圈，并且颜色更深一些