准备一条体态优美的、干净的大鲈鱼，清洗干净内脏、鱼鳃和鱼鳞，剪掉鱼鳍

将鱼头切掉，鱼身部位从鱼背下刀，肚子那面不要切断，这样鲈鱼可以摆出很优美的姿势

鱼身上撒少许盐，十三香，生抽，料酒，白胡椒，盖保鲜膜放冰箱冷藏一个多小时

冷藏好的鱼放上葱片和姜丝（肚子里和鱼头部位也要放）把腌鱼的汤汁洒在鱼身上，上锅水开蒸12分钟，闷五分钟。鱼身上撒蒸鱼豉油，起锅烧植物油，放入花椒炸香，把炸过的花椒捞出，花椒油热浇在鱼身上，即可享用～～