买鱼后交给摊主处理，但我这里的摊主不热心，不愿帮我把鱼从背部劈开，所以我自己用刀切开了。
然后去除鱼线，切花刀，分别放入料酒，胡椒粉，盐（多放点）摸均匀，腌制十分钟。
十分钟后，在烤盘上铺上铝纸，刷上一层油，然后将鱼铺上去，然后再给鱼背部刷上一层油，放入烤箱上下220℃烤20分钟。
辅料准备齐全，就可以开锅炒了。
首先热油下葱姜蒜沫，然后放入干辣椒和花椒粒，接着下洋葱，炒软后，放入两勺火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
然后把金针菇和豆腐皮控干水后，下锅翻炒，然后加一点水，大约100ml。
翻炒均匀后，加入小半勺盐，一勺蚝油，一勺白糖，半勺鸡精，再次炒匀。
翻炒期间可适量加水，以防糊锅。
然后拿出烤好了鱼，再刷上一层油，撒上孜然粉，再放入烤箱继续烤5-10分钟。
烤完后，将炒菜倒入烤盘中，摆放均匀，放入烤箱继续烤10分钟。
ok，出锅，撒上香菜或者葱花，喜欢浇花椒热油也可以滋啦一下！
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