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浅谈做面包的步骤和细节(3醒面)(
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揉面后第一次醒面,稍作整理后盖保鲜膜或保鲜袋醒面。
称重、分团后醒面,要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
揉圆后醒面,醒面充分的面团易于整形。 同样要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
整形时醒面不充分的体现:不轻盈,擀开迅速回缩,需要继续醒发几分钟再擀 醒面充分的体现:体积变大了一点,轻盈蓬松,擀开不回缩
烘烤时醒面不充分的体现: 1、花式面包容易裂口或爆裂 2、吐司涨痕处撕裂状
烘烤时醒面不充分的体现: 2、吐司涨痕处撕裂状
醒面不充分的面包口感体现: 不够蓬松,口感紧实