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浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）(2/7)
揉面后第一次醒面，稍作整理后盖保鲜膜或保鲜袋醒面。
称重、分团后醒面，要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
揉圆后醒面，醒面充分的面团易于整形。 同样要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
整形时醒面不充分的体现：不轻盈，擀开迅速回缩，需要继续醒发几分钟再擀 醒面充分的体现：体积变大了一点，轻盈蓬松，擀开不回缩
烘烤时醒面不充分的体现： 1、花式面包容易裂口或爆裂 2、吐司涨痕处撕裂状
烘烤时醒面不充分的体现： 2、吐司涨痕处撕裂状
醒面不充分的面包口感体现: 不够蓬松，口感紧实