准备好需要的食材，传统的荷包蛋就是鸡蛋、食用油和盐就可以了。而做糖醋荷包蛋，做酸甜口感刚刚好的比例就很重要。（我放白糖的小罐里是之前买零食里的干燥剂，到了夏天调味罐里放入一袋，糖盐一类的就不会结块了，这招很管用哦）
我做饭时间长了，不太喜欢以具体克数来和朋友们分享，不如就用您家里一般吃饭的勺子来衡量，醋、生抽、番茄酱都可以是2勺，白糖、蚝油和淀粉都是一勺，这样的比例也好记，再加入小半碗清水。我先生是尤为喜欢番茄味，我就多加了一勺番茄酱。
用平底不粘锅或者不粘炒锅都可以，食用油稍微多放一点，要让鸡蛋遇到热油迅速凝固，放入鸡蛋前油锅一定要烧热。
可以三个鸡蛋一起打入，也可以像我这样，先放入一个鸡蛋，20秒左右一面凝固后翻面，再打入下一个鸡蛋，这样蛋清凝固后不容易彼此粘连，更关键的是不会飞溅油点。
想吃软芯的煎个2分半钟就可以了，不过即便煎全熟鸡蛋，荷包蛋刚煎好也是鼓鼓的，放入盘子里也就一分钟就会变平了。
炒锅内还剩余少许油，我就用硅胶铲都弄出去了，炒调味汁就是个十来秒的事，不需要放油。下调味汁保持大火，很快就变粘稠，飘出诱人的酸甜味。
放入刚才煎好的荷包蛋，也是十来秒，汤汁完全包裹鸡蛋就关火出锅。
某人吃了两个，还说我给做少了，其实热量不低了，就这样吧。
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