买不到鲜虾 在超市里买的冻鲜虾 把虾头掰掉 虾壳剥掉 去虾线 （我用小剪刀从虾背部剪下去 用牙签把虾线轻轻的挑出来 ）洗净虾仁
把所有的食材处理一下 豆腐切小段 虾仁切2段 鸡蛋一个就好（我是今天买了鸡蛋 碎掉了2个 一起放碗里啦）鸡蛋打成蛋液 不放盐
豆腐用淀粉包裹一下 每个豆腐都沾满淀粉 锅里放油加热 油温六到七成热 （不知道怎么掌握油温 小窍门 用手伸油锅上方15cm到20cm左右 感觉热热的 就差不多6到7成热） 油温度差不多了 放豆腐下锅 停10秒左右用铲子轻轻推一下油锅里的豆腐 炸的豆腐外表有硬硬的脆壳 捞出控油 备用
锅里的余油 用来煎鸡蛋皮 蛋液到锅里不要动它 让锅前后左右慢慢转动 让蛋液能匀称受热
一个鸡蛋的蛋皮刚刚好 我这个是2鸡蛋 有点多 煎的不好看 蛋皮放盘子里打底
锅里放点香油 把虾仁炒一炒 炒变色 放料酒去腥 放味极鲜上色 放点白糖 盐（由于豆腐不吸汤 盐要少放 不然很容易咸） 鸡精调味 加点水 味道调试好了 勾点芡（勾芡就是淀粉兑点水搅拌匀 放菜里些 开了就会变得粘稠 ）放豆腐翻炒均匀 齐活
安装App
