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水煮鱼(2/15)
草鱼去皮切片，鱼骨切段，鱼头中间切开但不切断备用。
鱼片中放入适量盐、2勺料酒、1勺白胡椒粉、1个蛋清、适量淀粉。
抓匀腌制30分钟。
将准备好的豆芽、莴笋焯熟后断生后沥干水分放入盆地备用。
热火热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
倒入两大碗热水，3片生姜，大火煮开后中火慢熬15分钟至汤汁奶白色。
另起油锅，热锅热油，加入5瓣大蒜、5片生姜、5段京葱，爆香后，加入2勺郫县豆瓣酱加入一块火锅底料，煸炒出红油。
油锅中加入干辣椒、花椒、青花椒继续翻炒。
将熬好的鱼汤倒入红油锅中，煮至沸腾，捞出底料渣子。
加入2勺生抽，1勺辣油（可根据个人口味再加盐）进行调味。
鱼汤沸腾后逐步加入鱼片，鱼片变色即可。
将煮好的水煮鱼倒入放有底菜的盆中，放入少许花椒、青花椒、花椒面、辣椒面、蒜末。
锅中加油烧至油温约180度，淋入盆中。
加入少许香菜（此刻才发现没有香菜了），鲜香美味的水煮鱼出锅啦～
Yummy～