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德国方形面包(水合法)(4/20)
1.把面包用料中所有材料除酵母 盐 黄油 蔓越莓干以外,全部倒入碗中,混合成无干粉状态就可以,盖上保鲜膜入冰箱5度冷藏静置。
2.面团回温半小时,这是我冷藏了40个小时的面团,可以拉出厚膜。
3.面团入面包机,加入2克干酵母,揉至无酵母颗粒。 加入盐2克+黄油20克,揉面10分钟。
4.揉面10分钟后的状态,可以拉出薄膜。
5.面团不大,所以我就在手里整形了。 先左右折,后上下折,来回反复十次左右,帮助面团排气且滚圆。
6.滚圆的面团入碗中盖保鲜膜第一次发酵。我这里室温30度,发酵了1小时。
7.发酵面团时做酥粒。 25克面粉+10克糖+10克黄油,用手搓成沙样。温度过高的话,搓完直接放冷冻备用。 (我这个酥粒有点粗,搓完后放冷冻2分钟后再搓)
8.做卡仕达酱。 50克牛奶+10克糖,小火加热至糖溶解就关火备用。
9.一个鸡蛋取蛋黄放碗中,再加入50克牛奶和10克糖,搅拌均匀。 筛入5克低筋面粉+5克玉米淀粉,搅拌均匀。
10.把第9步的液体倒入第8步的奶锅,小火不断搅拌,直至浓稠。 关火。
11.加入8克黄油,搅拌顺滑。 晾凉,装入裱花袋备用。
12.蔓越莓干30克切小粒备用。 烤盘26*15cm,铺烤纸备用。
13.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷。 轻轻拍开,铺上蔓越莓干碎。
14.先左右折,后上下折,反复10次左右,帮助排气 滚圆且让蔓越莓在面团中分布均匀。
15.滚圆的面团盖上保鲜膜,静置30分钟。
16.擀成和模具一样大小的厚薄均匀的面片。 放入模具,盖上保鲜膜进行第二次发酵。 室温30度发酵1小时,至2倍大。
17.面团表面喷水,挤上卡仕达酱,摆上覆盆子酱,洒上酥粒。 入预热好的烤箱,中层上下火180度30分钟。
出炉~来张大特写,是不是很诱人~
卡仕达酱的香浓,蔓越莓 覆盆子酱的酸甜,香酥粒的酥松~一口下去,口感实在丰富。
配早餐很不错~