排骨泡水两个小时，去除血水。时间赶稍稍清洗下也可以。焯水，捞出沥水。
起锅放油，油温4成热。放入沥干水分的排骨，如果排骨水分没干，请注意不要把油溅到自己身上。稍微的煎炒一下，这里如果喜欢是有嚼劲的，可以多煎一会。加入姜片，葱段，料酒，翻炒均匀。
提前用红曲米泡水，如果没有红曲米，可以用2g的红曲粉替代。主要用来上色的。加入冰糖，倒入泡过红曲米的水，没过排骨。或者加入开水➕红曲粉。
大火烧开，煮2分钟，转小火焖煮40分钟。如果有高压锅，压15分钟即可。
等到排骨软烂了，可以拿筷子戳一下，能轻松戳进肉里九可以了。大火开始收汁，加点盐调味，收汁到一半倒入香醋，继续收汁。等到汤汁变的有点粘稠加入话梅。翻炒片刻，装盘，撒上熟白芝麻。
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