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莲蓉蛋黄月饼(19/26)
称好转化糖浆，花生油，枧水用食用碱和清水，调配的，比例1跟3调配的。
把花生油倒入
倒入花生油和转化糖浆，枧水
用打蛋器搅拌均匀，提前乳化好呢，才能过筛面粉
过筛入面粉和奶粉
用刮刀搅拌成絮状
搅拌成团后，用手揉捏
揉捏成光滑面团，盖保鲜膜醒发2个小时以上
趁着月饼皮醒发时间，莲蓉拿出来揉捏一下。
蛋黄放入烤箱150度烤10分钟，烤完马上喷上少许的白酒去腥味，我们家月饼不爱吃蛋黄，我只包半个哈，蛋黄自己腌制的
莲蓉和半个蛋黄加起来45g
戴上手套比较容易搓圆，把莲蓉揉捏一下，压扁把蛋黄放在中间，虎口慢慢收起来，搓圆成球
搓好盖上保鲜膜
把松弛好的月饼皮称出来，每个30g，揉捏一下，搓圆，压扁
把提前搓圆的蛋黄莲蓉馅料放在中间
虎口慢慢转，向上推包圆起来。
然后搓圆，滚一下玉米淀粉或是其他淀粉也可以的哈。最好搓成圆柱状放入模具压形比较均匀
模具也撒一下少许淀粉，再敲出震旦一下多余的粉，防止刻印月饼的时候粘住了，把搓好的圆柱月饼胚放入刻印，用力均匀，按压下去一气呵成，在底部平坦的烤盘按压哦。一定要按压紧实，不然月饼烤出来会坍塌的
按压好，模具轻轻放出在烤盘中
烤箱预热160度10分钟，在月饼表皮喷少许的水，放入烤箱160度烤10分钟定型
蛋黄挑出蛋白筋，过筛两次，一个蛋黄加入2g清水和一滴转化糖浆，调配好备用，不要提前太久调配，定型好才调配
定型好拿出来烤箱放凉到不烫手，再刷蛋黄液，蛋黄也不能刷太多，用刷子粘一下再盘子边沿刷一下。
表面刷上蛋黄液，放入烤箱160度烤15分钟。
烤好的月饼表皮都是硬硬的，要等回油才好吃哦
月饼放凉后，放入密封盒子等待回油哈，一两天左右。不能放入冰箱冷藏的，室温就可以了。莲蓉我自己炒的，300g的干莲子炒出967g莲蓉，剩下260多g，刚好做了5个全部莲蓉的月饼，3比7包起来的，合计做了23个月饼哈
第二天回油的月饼