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浅谈做面包的步骤和细节（2面温）(1/3)
面温的控制可以避免 1、面团边揉边发酵 2、面温高导致揉面断筋
控制面温很重要，尤其在夏季。 方法1、空调房揉面 ，降低揉面环境温度 2、液体材料全部冷藏 3、揉面桶冷藏 ，厨师机揉面勾也冷藏 4、揉面桶绑冰袋
如何控制夏季高温面团边揉边发酵： 酵母后放，具体操作是在面团揉至接近扩展阶段后放。