牛蛙洗净，切块，3cm左右长，不大不小，方便入味，而肉也不易脱落。
切块后，加料酒2勺，腌制15分钟，腌制过程中，准备其他配菜。
准备泡姜、泡椒、长青椒，青椒按需，也可不放，全放长青椒。我这里不想做太辣，所以放了2个，方便家里老人小孩吃。
锅里开大火，烧干水分，放油，油尽量放多一点，到时候就不用加水了。
放入葱姜、干辣椒、花椒，因为是铁锅，受热很快，所以全部一起加入后，立马放入配菜。
放入腌制好的牛蛙肉，加入2勺料酒，翻炒。这里可以开始加入食盐，好入味，口味重的多加一点，比如我就加了3勺。
不需要加水，因为油已经够多啦！不加水更香！直接翻炒至肉熟。大概15分钟肉就熟了。
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