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蛋香沙琪玛(2/5)
1、在大盆中将面粉和泡打粉混合过筛,形成一个面粉堆,慢慢倒入打散的3个鸡蛋,慢慢的揉匀,建议用刮勺和面。开始面团非常的黏软,如果较为干硬可是当添加水分。活好的面团让其静置15分钟。
2、在台面上撒上玉米淀粉,在面团也撒上,比较方便摊开擀成面片,厚度为0.2cm。将面片切成细条,在细条上撒上玉米淀粉,放黏在一起。
3、即将入锅炸的时候在筛网上过筛,抖落多余玉米淀粉。油温在150°左右(如果不知道具体温度,可以放一条坯条进油锅,如果很快浮起来就是油温可以了)。炸的时候用筷子翻动,使其炸的更均匀。
4、入油锅炸。
5、坯条炸好,开始煮糖浆。糖浆很关键,决定了口感的软硬。将白糖、麦芽糖、水倒入锅里,小火加热,出现浓密细泡的时候就可以关火。把炸好的坯条倒入糖浆中搅拌,让每一根坯条都裹上糖浆。趁温热倒入烤盘中,手上抹油,用手掌力度将坯条压实,待冷却后就可以倒模切块了。