1、打蛋的容器一定要无水无油，常温鸡蛋打散，加入全部砂糖，香草精后搅拌。
2、材料隔水加热，边加热边搅拌至糖溶解，周围水温60度左右，这时候蛋液在36度左右，鸡蛋表面张力变弱从而更容易地打发。
隔水加热至砂糖融化，用蛋抽打发至面糊能在画圈的基础上并且印记缓缓消失即可。
加入融化的黄油，搅拌至看不见黄油的纹理
先取少量面糊在融化的黄油中搅拌均匀再倒回剩余的面糊中搅拌，使黄油均匀分散开。
烤箱预热上火200下火180，时间10分钟，表面上色。
再烤蛋糕的期间打发奶油。
材料全部混合打发至还稍有流动性。
烘烤后的蛋糕胚迅速取出，去掉油纸，准备一张新油纸，烘烤面朝下冷却。
冷却后在蛋糕胚底部边缘划至糕体3分之2深度，为了之后方便卷蛋糕卷
油纸下垫块布防止滑动，擀面杖放在油纸下，先做一个蛋糕芯，之前划线的那边向里折下。再提起芯向前滚动。
