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#吃货打卡季#家常肉末茄子，省油入味不变色的方法(7/8)
这一步就是炒茄子前多加的关键步骤，腌茄子。将茄子去蒂，清洗干净，切成小手指粗的条形。将茄子放入盆中，撒上一勺盐，用手抓匀。
腌茄子的时间来准备其他食材。将五花肉切成末，加入少许水淀粉和生抽抓匀，不喜欢吃肥肉的也可以用里脊肉。小葱切成葱花，蒜切末，干辣椒切成小块。
再调一碗料汁，碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、一小勺糖提鲜，一勺淀粉，再加半碗清水调匀。
腌好的茄子已经变软了，用清水冲洗一下茄子，以免茄子太咸。然后用手挤出茄子的水分。挤得越干净，茄子就越不吃油，但是口感会变差，所以挤的时候不要太过用力，还是要留一些水分。
起锅烧油，放少量的油就可以，先将肉末倒入锅中滑炒一下，炒至肉末变白。
将蒜末和干辣椒放入锅中，爆出香味。
倒入挤好水的茄子，翻炒2~3分钟，炒至茄子颜色变得有些透明，完全熟透。
倒入调好的料汁，翻炒均匀，大火收汁，使料汁完全被茄子吸收，出锅前再撒入葱花即可。