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牛肉炖萝卜汤(4/9)
食材准备,我拍的是主食材,另外辅料准备好:生姜、香葱、白胡椒粉、盐、鸡精。 生姜去皮切片,香葱洗净切末。
牛肉切块,大小适宜,参考红烧肉块大小。用清水浸泡三次,每次约5分钟,浸泡后需搓揉洗净,沥干水分。
萝卜去皮,切块,清水浸泡片刻,捞出洗净备用。这里注意下,因为萝卜本身的食材味道,有人喜欢有人不喜,如果不喜欢本身的土味,可以用开水焯一下,用清水洗净即可。
牛肉冷水下锅,煮开,捞出血沫,反复到没有血沫,然后倒入料酒一勺,煮5分钟左右,捞出用清水洗净。
这是洗净后的牛肉,记得沥干水分。
牛肉冷水下锅,记得多放水,因为要炖1小时以上,中途添水会影响汤汁的鲜味和浓度。 煮开后,如还有血沫,先处理掉,再放入生姜片,盖上锅盖,小火炖一个半小时,因为牛肉没有前期处理,所以要炖烂最少一个小时以上,高压锅约半小时以上。
牛肉熟烂后,打开锅盖会有牛肉独有的香味扑鼻,加入切好的白萝卜,继续小火焖炖30分钟左右,萝卜转透明后,可以用筷子戳一戳,试试生熟。
萝卜已经熟了,加入盐、鸡精、白胡椒粉提味,以自己的口味为准。另外,我个人喜欢在这时候,放入两粒白糖,这个只是参考。
最后,撒上香葱末,鲜香的牛肉炖萝卜完成。汤味鲜香,人间美味,哈哈。