选择好羊肉很重要，我是在家附近一个清真肉店买的，也是日常跑步的时候发现的，价格虽然比菜市场贵个两元一斤左右，但品质不错。买羊排的时候可以让商家给剁好，回家后用清水浸泡一小时，中途换水2-3次去除血水，可以去除些许膻味。
泡好后捞出，放入炒锅中，加入没过食材的冷水，煮开。
另起一个锅，倒入葱段姜片、八角花椒和少许干辣椒，这里花椒可以多放一点，花椒增鲜除膻腥的作用非常明显。
煮沸后放入刚才焯好的羊排，盖盖子保持小火煮半小时。这里不要用大火，很容易汤汁蒸发掉，羊肉煮老了。小火慢炖，让羊肉充分吸收汤汁和调味料的香气，这样煮出来的羊肉，本身鲜美的味道不减，肥肉也不觉得腻。
我和先生是喜欢这样用少许的辣椒面、孜然粉、盐，蘸着吃就很香。我父亲则喜欢醋、辣椒油加入少许蒜末做成调味汁蘸着吃，各有各的吃法，家人怎么喜欢怎么来就行。
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