3.煮到40度，将小锅从火上移走。因为锅底还有余温，液体还会继续升温的
5.加入糯米粉。注意此时液体温度应控制在60度左右，否则面粉不容易乳化
9.将柠檬屑加入拌好的蛋黄糊中，做好的蛋黄糊放在一边备用，下面打发蛋白
10.将蛋白液倒入打蛋盆，用打蛋盆容易打发。鸡蛋最好是冷藏过的，容易打发
11.打蛋器高速打发，打出大的鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至泡沫变细，加入第二个三分之一细砂糖，继续打发出纹理，加入最后一份，然后中速打发，这个过程大概两到三分钟
12.打发好的蛋白，提起打蛋器可以看到直钩，就说明打好了
13.打好后，用手动打蛋器再搅拌一下，可以消除一些气泡，让蛋白更细密
14.用刮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方法，混合均匀。
16.蛋糕糊倒入两个五寸加高的阳极铝模中，上烤箱前，在桌上震两下模具，让底部气泡出来烤箱150度，烤半小时，取出
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