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清蒸鲈鱼(5/6)
已在店家处理好的鲈鱼一条、大葱一根、老姜一块、盐6克、料酒20克、蒸鱼豉油25克和食油40克备用。
老姜1/3切丝，剩余的切大厚片，大葱葱白切成合适架放鱼长度的两段，再对半切开，葱叶其中1/3切丝(装盘时放鱼上面)，剩余的也对半切开。 姜丝和葱叶用手揉捏挤出姜葱汁水，和盐、料酒一起均匀抹遍鱼的全身，腌15分钟，备用。
盘中等距摆上厚姜片和葱白段。
将腌好的鱼摆放在葱姜上，入开水锅大火蒸八分钟，关火后再焖三分钟。
取出蒸好的鱼，倒出蒸盘里腥味很重的汤汁。
均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上烧沸的食用油即可。