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双色蛋丝拌面(3/3)
面条煮好后放入凉水中待用。(凉水可以多准备一碗,刚放入凉水的面条很烫,凉水会立即变热,可快速搅拌后撩入第二碗凉水中继续过凉)
制作蛋丝:蛋黄、蛋白分开打散,分别制作金色蛋皮及白色蛋皮,切丝备用。
锅内放油,开小火放入鲜酱油、盐、糖、鸡粉、葱花,待沸腾后关火,倒入凉好的面条,快速搅拌,继续放入稍许蒸鱼豉油及香醋,搅拌均匀后撒上黑胡椒,最后再撒一点葱花即可。